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大厨级卤牛肉

菜谱编号：338-157

大厨级卤牛肉是【黏糊糊的浆糊】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大厨级卤牛肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

卤牛肉是一种看起来很厉害的食物。做得好，吃起来也真的很厉害。偷师某大厨的卤牛肉秘方，试着做了一下，觉得很难失败……只要三步。

大厨级卤牛肉主厨：黏糊糊的浆糊

菜式制作特点
口味：酱香	工艺：炖
耗时：数小时	难度：简单
菜谱主材料
牛腱肉：800克	--
辅助料用量
生抽：100ML	老抽：100ML
料酒：30ML	葱：3只
姜：4片	冰糖：50克
台湾信牌卤料包：1包	红茶：1袋

大厨级卤牛肉的做法步骤

第九步：然后把牛肉和汤分别包起来，放进冰箱冷藏一晚。

第十五步：蘸点康乐醋好吃到根本停不下来。

第三步：关火，把牛肉捞出以冷水冲洗干净。捞出葱结和姜片，把这锅牛肉汤过滤一下。（可用纱布过滤）

第二步：牛肉要香没有杂味，一定要把血水焯干净。真正达到标准的焯水，要花一个半小时。5 升冷水，整条牛腱子下锅，3 枝小葱洗净打结，4 片姜，30ML 料酒（也即中式单人瓷勺 2 勺）。大火煮开后转中火，全程开盖保持沸腾，直到以尖细筷子插入牛肉后，不再有血水煮出。（全程开盖，而且这锅水后面还会用到，所以，一次把水加足。）

第四步：把焯水的汤锅洗干净，滤完的牛肉汤倒回锅内，放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖，先倒入 100ML 老抽，再加入 100ML 生抽，搅匀。

第十一步：这种卤法，牛肉会香得……令人无法忍受！

第八步：这是卤完的牛肉，请自然放凉。

第十二步：你对这条牛肉感情最深时，大概是切的时候

第五步：我厨房里也没有量杯，因为中式单人瓷勺一满勺是大约 15ML ，什么品牌的都一样。

第一步：卤牛肉，一定要买整条牛腱子肉。我提前一天在菜场的牛肉摊订了一条。筋膜要完整，牛肉要干。湿漉漉的……不要买。这条牛腱子肉重量一斤半，我觉得分量刚刚好。

第六步：水量以刚好没过牛肉为宜，如果第一次焯水时留下的汤少了，请注入滚水。

第七步：水量大概这样。大火煮开后盖上锅盖转小火，煮约 1 个小时。开盖以筷子戳入牛肉，如果没有什么阻碍，就可以关火了。

第十四步：成品出炉

第十三步：满满的成就感

第十步：牛肉冷藏一晚，会更有利于香气的均匀。卤水则可以一直用，下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包，汤水里继续加生抽老抽，加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准。

大厨级卤牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

冰糖50克，要大块传统的，不要单晶冰糖；台湾信牌卤料包一袋，淘宝买的，很好用，大家可以囤一包，做茶叶蛋都用得上；红茶一袋，用家里现成的就好，中式英式都可以，只是不要添加过香料的。用红茶，是为了软化牛肉。
感谢艾格吃饱了教了我这道菜。??

菜谱标签：午餐家常菜晚餐凉菜

相关食材：牛肉

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