御寒美食——酸萝卜鸭汤
菜式简介
这汤的配料可改成干香菇，沙参，山药，炖煮也是别有一番风味。不怕药味重，可再加少量当归，用红枣中和少量当归苦味，更滋补。但下面步骤10到12步就去掉，干货药材提前温水泡10到20分钟，泡后在煮汤最开始，加入汤中。盐味需加盐调味。
食饮鸭肉汤，看似面表无气扬。口饮内浓汤，却似沸水入心堂。
重庆老人有时会在喝鸭汤时开玩笑:鸭肉汤，不出气，专烫傻子女婿。
其实就是说，鸭肉汤会有一层油漂浮表面，有保温效用，看似表面没有热气，内部却说不定还是高温。所以这是一道非常适合冬季，暖胃又滋补的汤。
快大学毕业工作了，以后在外就很少有时间做这种汤了。趁现在还有时间，在家好好享受一番。
- 耗时/难易度
- 口味酸咸
- 工艺炖
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸭整只
- 辅助料
- 泡酸萝卜适量
- 干豇豆适量
- 沙香适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 老姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 白酒适量
- 酱油适量
御寒美食——酸萝卜鸭汤的做法步骤
1·炖鸭汤，仔鸭汤，最好去掉屁股尖那块肉，因为那块肉里有两块白色物质，有股骚臭味(直接看不见，切开会看见)会在后期炖汤中途加很多白酒才能去除味。所以最好不要那块肉，炖汤中途就减半加白酒就行。保留最好别切坏。
2·鸭去尾部的肥油，那块肉炖汤后没法直接吃，太肥腻。
3·料酒和白酒功效不同，料酒去鸭肉膻味，白酒解腻和去鸭尾骚味。
4·鸭油煸炒部分泡萝卜和干豇豆，汤会更香浓。汤一般不用再加盐，如果淡了，起锅前加适量盐。
5·泡萝卜选偏酸的才能入味解腻，超市有些是咸味，不酸，只能入味没法很好的解腻，所以慎重选。我是自家泡的，酸味萝卜。
6·腌制的汤汁别浪费，倒汤中入味。
7·合上鸭腹，背朝锅底，方便鸭肉加热定型，腹中填料不会直接掉出，在腹中央，更易让鸭肉入味。时间过半将鸭翻过来。
8·白酒中途加解腻，去味，效果更好，不会挥发完，保留微量酒香。
9·这道菜用的是仔鸭用煮锅炖，才炖整只，老鸭最好切块，不然会多费一倍左右的时间。如果老鸭整只放高压锅，放得下，那时间基本相同，但白酒就要入锅时放，因为高压锅不便半途加白酒。
6·不喜油腻的人，可以在汤好后，舀去表面的油。我健身，所以也会适量舀去表面的油脂。