【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡
【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡是老杨的厨房分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡”制作过程分7个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡。
菜式简介
传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 鸡肉适量
- 辅助料
- 花生米适量
- 调味料
- 干辣椒适量
- 蒜适量
- 姜适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 生抽适量
- 五香粉适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 孜然粉适量
- 花椒粉适量
- 鸡精适量
- 白酒适量
【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤
【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明：
辣子鸡的三个道工序是：
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
后话：
鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！
喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。