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【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

美食达人@老杨的厨房
【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法

菜式简介
  传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。

耗时/难易度
口味麻辣
工艺
耗时廿分钟
难度普通
主材料
鸡肉适量
辅助料
花生米适量
调味料
干辣椒适量
适量
适量
八角适量
花椒适量
生抽适量
五香粉适量
白糖适量
料酒适量
食用油适量
孜然粉适量
花椒粉适量
鸡精适量
白酒适量

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤

第一步:原料如上图。
干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤图(一)

第二步:鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤图(二)

第三步:烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤图(三)

第四步:鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤图(四)

第五步:二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤图(五)

第六步:倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤图(六)
【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明:

辣子鸡的三个道工序是:

1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。

2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。

3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

后话:

鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。

放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!

喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。

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