菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这是一款地道的山东地区家常菜，做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉，厚厚的酱油，干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧，无需过油，就是简单的炒和炖，味道醇厚鲜美，香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡，又是一番不同的风味呢——
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炖 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲜土鸡：半只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱姜蒜：适量 | 干红辣椒：适量 |
| 绿尖椒：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 八角：1颗 | 桂皮：1小块 |
| 生抽：2大勺 | 老抽：1小勺 |
| 甜面酱：1大勺 | 料酒：2大勺 |
| 盐：适量 | 食用油：2大勺 |
| 开水：适量 | -- |
第十一步：加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
第一步：材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；
第五步：下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；
第八步：加入生抽；；
第三步：捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；
第六步：加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
第七步：烹入料酒，翻炒均匀；
第四步：起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
第九步：加入老抽，翻炒至鸡肉上色
第十步：加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；
第二步：鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；
贴士：
1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽。
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