菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
说到湘菜，出镜率最高的大概就是剁椒鱼投和农家小炒肉了。剁椒鱼投是我的拿手菜，也是老公经常点名要吃的菜。不过今天灰上的是另一道湖南的著名菜肴——东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
我今天这道菜，自己改良了一下，更适合家人口味，所以没有加太多的辣椒，只是微辣程度。本就不是湖南人，所以不追求绝对正宗，做的不好的地方还请大家手下砖头留情哈。
这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭绝对够味，从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不过我还炒了盘小青菜，用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。所以不要担心醋会影响鸡的味道，事实上反而更加激发了鸡肉的鲜嫩，放心的加醋吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 母鸡：一只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青红辣椒：适量 | 干红辣椒：适量 |
| 花椒：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 料酒：适量 | 醋：适量 |
| 糖：适量 | 鸡精：适量 |
| 水淀粉：适量 | 香油：适量 |
| 辣椒油：适量 | -- |
第七步：再加入适量醋、糖翻炒均匀。
第二步：将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
第十一步：装盘~~~~。
第四步：捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
第十二步：趁热最好吃。
第三步：再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。
第六步：再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
第一步：准备材料。
第十步：再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
第八步：倒入一碗煮鸡的鸡汤。
第五步：炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
第九步：闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩。或者使用鸡腿，将鸡腿煮熟后，去骨将肉切丝。
煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
勾芡要少而匀，抱汁即可。
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