菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
1·其实最好用整鸡，剁成小块后来操作。我不会剁，所以觉得鸡腿方便。
2·没有麻椒也可以。我用的这款辣椒不太辣，不好。
3·炸鸡块的油温要烧得足够热，最好复炸一次。
4·辣椒花椒和鸡块的比例最好是1：1，这样吃起来才过瘾。我这次辣椒和麻椒用少了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：超辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿：3个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干红辣椒：若干 | 花椒：若干 |
| 麻椒：若干 | 姜片：若干 |
| 调味料用量 | |
| 蒜：6瓣 | 料酒：适量 |
| 盐：适量 | 白糖：适量 |
| 白芝麻：适量 | -- |
第十一步：锅中倒入足够的油，要烧的非常热。
第十六步：锅中留适量底油。
第六步：朝天椒。
第二步：鸡腿去骨头。
第十七步：放入蒜片爆香。
第九步：蒜切片。
第十九步：下辣椒段，炒出麻辣香味。
第二十步：倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。
第十四步：再次将油烧热。
第七步：花椒。
第四步：加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小時以上。（盐量放足，后期不放盐了。）
第十三步：鸡块捞出备用。
第二十一步：出锅装盘。
第一步：鸡腿3个。
第八步：备好朝天椒，花椒和麻椒。
第五步：麻椒。
第十八步：下干花椒、麻椒。
第十二步：倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
第十步：姜切片。
第三步：鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块。
第十五步：将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。
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