(无油版)手撕莲白
(无油版)手撕莲白是辰氡分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“(无油版)手撕莲白”制作过程分16个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的(无油版)手撕莲白。
菜式简介
莲白菜，高纤维，富含维生素。适合减脂运动人群。
无油版，更清淡，更适合减脂人群，无油炒莲白，会成焦黄带点绿色，看起来更好看。
莲白水分多，不用怕炒菜无油会糊锅。但就需在火力上有所调节。
味道像炒莲白和莲白汤相融合的感觉。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 莲白菜适量
- 辅助料
- 姜适量
- 蒜适量
- 花椒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 大葱适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
(无油版)手撕莲白的做法步骤
(无油版)手撕莲白做法技巧/窍门/补充说明：
选材：无油版莲白，选整颗莲白外层部分，更易出水，里层莲白虽嫩，但不易出汁，无油炒后易老，口感不好。
里层虽味道清甜，但缺少清香味。
小技巧：
1,炒制过程无油，干辣椒和花椒出味在高温条件下更香，所以要先下锅中火出味，因大火易糊。
2,姜蒜在莲白菜出汁后加入比起干锅加入味道更易出来。
3,因为无油，莲白味道青涩，所以加入料酒调和。
4,因为无油，起锅余温不足，所以无法像我之前的那些炒菜一样，用余温使鸡精味道更浓郁，所以改用小火。
再加上大葱不像小葱一样易出味，没法用余温，所以也得改用小火。
其余正常炒菜，小葱和鸡精用余温翻炒出味会更浓郁。
5,无油情况下，大火汁水会干和焦，小火会出汁但不易熟，但中火易出汁，也易熟。所以莲白下锅先用中火。