红烧臭鳜鱼
红烧臭鳜鱼是一条优雅的鱼分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“红烧臭鳜鱼”制作过程分5个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的红烧臭鳜鱼。
菜式简介
臭鳜鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六县各地。
鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名,同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少,肉洁白细嫩,呈蒜瓣状,肉实而味鲜美,是淡水鱼中的上等食用鱼。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉,说明鳜鱼的风味的确不凡。
营养价值
1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;
2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
3、鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
适用人群
适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺烧
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 桂鱼500克
- 臭乳腐2-3块
- 花椒5克
- 辅助料
- 生抽少许
- 老抽少许
- 糖5克
- 生姜少许
- 葱少许
- 蒜瓣少许
- 干辣椒1、2棵
- 啤酒250克
- 油少许
- 红杭椒(或红青椒)2根
- 绿杭椒(或绿青椒)2根