菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
继上次用火锅底料卤了麻辣鸭翅过，觉得吃的不过瘾，这不又买了一些鸭头鸭翅回来；没有火锅底料也没关系，改做酱香辣味好了；就地取材选用家里常备的“豆瓣酱和郫县豆瓣酱”加在葱姜、大料、干辣椒等一起卤制，在卤制过程中整个厨房都弥漫着香香的味道，真是受不了；成品是酱香浓郁，香辣可口，可以说：味道独一无二，非常好吃~~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：卤 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭头：4只 | 鸭翅：860克 |
| 辅助料用量 | |
| 芥花油：适量 | 葱叶：适量 |
| 香叶：1片 | 桂皮：2块 |
| 八角：3瓣 | 生姜：4片 |
| 食盐：少许 | 老抽：适量 |
| 鸡粉：1小勺 | 干辣椒：4个 |
| 豆瓣酱：2汤匙 | 郫县豆瓣酱：4汤匙 |
第十步：再次煮开后转小火慢炖
第十二步：最后等鸭肉熟烂時撒些鸡粉转大火稍许收汁后关火浸闷着几个小時或是一夜后食用
第四步：焯沸后取出冲洗干净备用
第十一步：约炖15分钟左右時放入食盐调味继续
第一步：准备好所有食材
第五步：锅热倒油，爆香葱姜蒜后盛出
第七步：重新倒入煸好的调料及清水，加盖大火
第二步：用捏子捏去鸭翅上未处理干净的鸭毛
第三步：冷水入锅加盖大火
第十三步：看：第二天就非常入味了
第八步：水开后放入鸭翅、鸭头加盖大火
第九步：煮开后滴入适量老提
第六步：留底油：放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒出红油
1、豆瓣酱、郫县豆瓣酱咸味重，请视自家口味来放食盐量
2、鸭肉易熟烂，无需炖太久；带点嚼劲更好吃更有味
3、卤好的鸭翅、鸭头有条件为着急吃，可闷至一夜后再食用会更入味更好吃
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