菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天买了一条胖头鱼，鱼头做了剁椒鱼头，鱼身咋办呢？正好今天买了嫩豆腐，家里还有现成的老酸菜，那就烧个汤吧！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 胖头鱼：500克 | 酸菜：200 |
| 豆腐：250 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：10ML | 肥肉：适量 |
| 红椒：3个 | 姜：适量 |
| 盐：1匙 | 生抽：10ML |
| 蒜：适量 | -- |
第八步：翻个面，煎到两面金黄，然后出锅备用
第十六步：鱼肉酥烂，汤汁鲜美酸辣！
第一步：酸菜是自家腌制的老酸菜，洗干净切好备用，红椒姜蒜也切好。
第十一步：酸菜炒香后注入足量开水
第十五步：酸香四溢！
第四步：肥肉切片
第五步：平底锅把肥肉榨出油，猪油是鱼肉肥美的关键
第十四步：大火煮开，小火炖煮20分钟后出锅，因为事先鱼肉经过腌制已经入味，所以不用再加任何调味料。
第七步：先煎鱼皮这一面，把鱼皮煎的酥酥的
第十二步：把嫩豆腐下锅炖煮
第六步：这样就差不多了，把油渣夹出来
第九步：炒锅热油姜蒜爆香
第三步：嫩豆腐切块
第十三步：煮开后再把煎好的鱼肉倒入一起炖煮
第十步：倒入酸菜翻炒
第二步：胖头鱼身切块用料酒、生抽、盐、姜搅拌均匀腌制15分钟
鱼肉最好煎过再煮，直接下锅生炖除了腥，鱼肉也容易散碎。
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