![[带鱼炖豆腐]](https://img.zuocaicai.com/topic_img/113091072.jpg)
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
从媒体上得知带鱼炖豆腐是本山大步最爱的一道菜，09年本山大叔得一场大病，病好后下厨亲自动手做这道带鱼炖豆腐给大家品尝。带鱼是最常见的经济鱼，但和豆腐来炖做为一个海边长大的人真的还从来没有品尝过，甚至在我们沿海小城连这种烹饪做法我也没有听说过，所以这次凭借自己的美食思维制作了这道带鱼炖豆腐，没有参考资料，凭的只是美食感觉，可能与本山大叔的烹饪手法、味道不俱相同，但品尝自己的成果后，自我感觉非常良好，所以也将这道自己捉摸的创新带鱼做法记录我的美食日志中。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 带鱼：250克 | 北豆腐：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 蒜：适量 |
| 姜：适量 | 干红辣椒：适量 |
| 调味料用量 | |
| 花椒：适量 | 大料：适量 |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 蚝油：适量 | 糖：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 料酒：适量 |
第五步：煎至表皮成金黄色盛出备用
第九步：将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制
第四步：平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色
第十步：再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠時撒入葱花即可
第二步：配料：葱、姜、蒜、干红辣椒调料：花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒
第八步：再冲入开水
第六步：锅中再加油烧热，放入佐料炒香
第一步：主料：带鱼250克 北豆腐200克
第三步：带鱼洗净后，切成段状，在带鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状
第七步：再依次加入生抽、蚝油、糖
1、带鱼要在表皮改刀这样炖出来的带鱼非常入味；
2、豆腐最好选择北豆腐，北豆腐比较耐炖。
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