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［川菜］——炝香兰瓜丝

菜谱编号：028-001

［川菜］——炝香兰瓜丝是【食尚小媳妇】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“［川菜］——炝香兰瓜丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在川菜中的小炒时蔬和瓜类菜时，我们都习惯用些干红椒和花椒，也是川菜中必不可少的佐料，几乎每家都必备着，其次，炒点再用些大蒜、姜片来炝香锅，这样炒出来感觉有些微辣而且很香！

这道菜主要是突出兰瓜丝的清香回甜且带微辣的口感，特别是在炒之前用盐腌制它，所以在炒时就不用放盐了，这种方式来处理此菜，一是成菜出来不会水汤汤的，二是特别省油，吃起来脆爽，三是缩短了烹饪时间，基本上倒下去用大火翻炒一分钟，炒匀即可，最大程度上减少了营养的流失！

好，现在我们就用这种简单的方法来做吧！

［川菜］——炝香兰瓜丝主厨：食尚小媳妇

第五步：这时出水了，滤干水份备炒，经过盐的腌制兰瓜丝感觉少了一半。

第七步：兰瓜丝下锅翻炒一分钟，加点糖和味精即可。（拍掉了，为了说明这个步骤，用抠图的方式做的，看上去不太真实，呵呵）。

第六步：锅热坐油，下3中的配料炝香锅。

第一步：嫩兰瓜一个。

第三步：切蒜片和干红椒节，再准备点花椒粒（这里忘拍了）。喜欢姜味还可以切点姜末。

第八步：起锅了！

第二步：洗净用刮皮刀去掉外皮，刮成细丝。

第四步：兰瓜丝放入容器中，加一小勺盐，用手抓匀，腌上2分钟。

菜谱标签：热菜

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