【山西】高升排骨
【山西】高升排骨是柔蓝水晶分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。“【山西】高升排骨”制作过程分8个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【山西】高升排骨。
菜式简介
一道普通的菜肴,因为有了不平凡的寓意,所以立刻变得更具档次。这道菜肴,是因为调料的比例是1:2:3:4:5,有着步步递增的意思,所以含有步步高升的寓意。
原配方本来是1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水,照着原配方做下来,我觉得糖和酱油放得比较多,稍不注意颜色就上深了,而且水放得少,小排炖得虽然干香,但是离软烂有很大距离,所以最后稍炖了一会,水耗完了剩下的是油,糖熬过了就变成苦味了,出锅很不理想,但是味道真心不错,一会吃一个,竟然这一盘都吃完了。
第二次再做,我按照自己的口味,减些糖、减点酱油和酒、多加点水,最后出锅前注意不要熬过头,这次色泽也好多了。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炖
- 耗时半小时
- 难度高级
- 主材料
- 猪小排900克
- 辅助料
- 油10克
- 黄酒1勺
- 米醋2勺
- 糖3勺
- 酱油4勺
- 水5勺
- 白芝麻1克
【山西】高升排骨的做法步骤
【山西】高升排骨做法技巧/窍门/补充说明:
1·五种料的比例其实可以按自己的口味来调整。
2·排骨炖完不要久在锅里,不然就像我这样有点糊了,炖到最后都是油,其实没汤了,而且糖和酱油加多了,更容易上色深,建议水多加点。
相关食材:排骨