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鱼香雪豆腐

菜谱编号：261-712

鱼香雪豆腐是【我是狂草】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香雪豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这不是真正的峨眉山雪豆腐，自二十余年前在峨眉山吃过雪豆腐后一直不能忘怀，采用老豆腐来制作此道菜，来回忆那山那景那道美食！

豆腐滑爽、有蜂窝感，口味微辣中带着甜酸。

鱼香雪豆腐主厨：我是狂草

第二步：精瘦肉100克，切粒，加入胡椒面0·5茶匙、盐0·5茶匙、料酒1茶匙拌匀。

第十步：汁浓后再洒入剩余的葱颗，翻匀即可。

第七步：炒香后放豆腐；

第三步：小葱10根、老姜5克、大蒜10克切颗。

第九步：待汁吐油，倒入拌匀的调汁、一半葱颗，大火翻烧；

第四步：老抽1茶匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、白糖3茶匙、料酒4茶匙、芝麻油1茶匙、鸡精1茶匙、生粉1茶匙、清水4茶匙制成调汁。

第一步：袋装老豆腐一块，带装放入冰箱冷冻一夜，取出自然解冻、切成方块。

第五步：色拉油0·5汤匙，热锅中火，倒入肉粒炒熟；

第六步：将肉粒赶至锅边，调小火，下姜蒜颗和剁椒酱4茶匙；

第八步：加水淹过豆腐，加盖中火烧煮；

鱼香雪豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

必须用老豆腐、冻硬；需自然解冻，压去水份。也可做其它味型，但不易过咸，因冻豆腐非常吸味

菜谱标签：热菜

相关食材：豆腐

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