菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酱香浓郁口感细腻
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：一根 | 葱：10克 |
| 小米椒：6个 | 五花肉丁：50克 |
| 姜：10克 | 蒜：10克 |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：适量 | 蒸鱼豉油：适量 |
| 酱油：适量 | 淀粉：适量 |
| 糖：适量 | 醋：适量 |
| 盐：适量 | -- |
第二步：用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
第十步：放蒸鱼豉油
第十二步：锅中加少量水 ，酱油调入 糖 醋（1比1），小火焖炒
第六步：入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
第十一步：翻炒均匀
第五步：拍上淀粉
第八步：原锅留油，烧热放五花肉煸炒
第十三步：盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成
第七步：炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油
第一步：茄子洗净 葱姜蒜洗净切末 五花肉丁
第三步：茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
第四步：在切好的茄子上撒上盐
第九步：放料酒葱姜蒜末
酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐
此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香
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