潮式胡椒清汤崩砂腩
潮式胡椒清汤崩砂腩是Jackylicious分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。“潮式胡椒清汤崩砂腩”制作过程分6个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的潮式胡椒清汤崩砂腩。
菜式简介
师承香港著名潮州菜師傅－许美德，在传统港式清汤腩基础上加入潮州菜元素，推出这道经典菜。
在介绍具体步骤之前，先普及一下关于选择牛腩的知识：
?坑腩（boneless short rib，即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。
?爽腩 (Skirt Steak)：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
?腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
?腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
本人的喜好是两片筋中间夹着一层肉的崩沙腩，记得看一下心得部分，有最完美的教程分享。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺卤
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 崩沙腩1000克
- 牛筋2条
- 白萝卜500克
- 胡萝卜200克
- 洋葱半个
- 香菜5棵
- 辅助料
- 黑胡椒10克
- 白胡椒5克
- 陈皮1片
- 草果2颗
- 月桂叶3片
- 八角2颗
- 干红辣椒1颗
- 姜2块
潮式胡椒清汤崩砂腩的做法步骤
潮式胡椒清汤崩砂腩做法技巧/窍门/补充说明：
1·这类长时间焖制的肉类／菜类都会缩水和变形，为了保持口感，建议焖至完成再切。
2·最完美的教程：处理好的牛腩和牛筋，放入冷藏冰冻一晚上。这样一来，牛肉的味道更香浓。另外过滤干净的汤水，也放入冰箱过夜，让其在表面形成一层油脂。次日，将油脂清除干之后再用来炖白萝卜，这才是真正意义上的“清汤”腩。
3·最后，和手抓羊肉同理，如果焖制过程放盐，会让肉质脱水，导致口感变c柴。因此全过程我没有放一丝的盐，菜品的咸味来自最后调味的盐和蘸料。