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干锅豆腐鱼

菜谱编号：238-073

干锅豆腐鱼是【爱烹饪D馋猫】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅豆腐鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这和煮法我们这叫做“熻”也就是在煮的时加少许水或不用加水，利用食材本身的水份来煮，然后煮熟时水份刚好也收干了。

干锅豆腐鱼主厨：爱烹饪D馋猫

第一步：主料。

第十四步：来张近照??

第九步：开大火煮开后转中小火。

第二步：配料及调料。

第七步：要炒到有点微黄才好，这样还得继续炒。

第八步：当蒜头炒好后就关火，摆入豆腐鱼。摆豆腐鱼要把蒜头铺平，豆腐鱼要摆在蒜头上面。

第四步：蒜头大的改一下刀，辣椒切丝，香菜切段。

第十二步：撒上香菜段和辣椒丝加盖转大火煮30秒~60秒就关火这样就可以了。

第三步：豆腐鱼去头去尾再切成两段，用1汤香油，0·5勺味精，1汤勺酱油，1汤勺鱼露拌匀腌制10~15分钟。

第六步：烧热后加入蒜头小火炒香。

第十一步：水份这样就差不多可以，但还是可以再干一点，如果水多了揭盖火开大一点就能快速收干水份，若颜色浅了可以再补点酱油。

第五步：干锅烧热后加入1汤勺香油和食用油。

第十步：加盖中小火煮十分钟，不能加水啊。我用小火煮10分钟揭盖一看有好多水，所以得用中小火才能把水份煮干，可以听听里面的声音是水声还是油炸声，但最好是不要揭盖来看！

第十三步：上菜了。

干锅豆腐鱼做法技巧/窍门/补充说明：

注意蒜头不能烧焦黑了就会发苦，火候控制得多注意些！！豆腐鱼在去头时是要把腹内肠肚拖岀来！！

菜谱标签：热菜

相关食材：豆腐

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