节日餐桌的必备菜爆炒腰花
菜式简介
爆炒腰花是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。腰花,就是猪的肾脏,并没有什么特别之处。可是腰花生俱来的那股大腥味,足以让厨房混沌很久。如果处理不好,下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花,老板告诉我腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味而且炒出来肉质会老。先切好再清洗处理。买来腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。 腰花的吃法也有很多种,最简单的就是爆炒,还有其它诸如烧烤、油炸、炖汤等等。每一种吃法,都不会让大家失望,这就是它的精华所在。腰花是男人最为保健的食品,可以养精蓄锐、补肾壮阳。对女人来说,腰花也有一定的保健作用,是一道大众食材。腰花好吃也很有营养价值,现在餐桌上,这道美食也逐渐的多了起来。腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。中秋节的余热还在,紧接着迎来国庆七天长假!喜庆的佳节爆炒腰花更是宴席上必不可少的大菜!现在就预热节日的宴席,先来演示一把~
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- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 腰花2个
- 油2勺
- 鸡粉调味料1勺
- 味极鲜1勺
- 白糖半勺
- 盐1勺
- 蚝油1勺
- 醋适量
- 干辣椒3个
- 辅助料
- 大蒜6片
- 生姜8片
- 红辣椒2个
- 小葱1支
- 料酒1勺
- 白酒200克
- 生抽1勺
- 胡椒粉1勺
- 绿辣椒2个
节日餐桌的必备菜爆炒腰花的做法步骤
GODOFMERCY节日餐桌的必备菜爆炒腰花除腥的几点关键:
1·腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味。
先切好再清洗处理。
2·腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,
这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位。
要想去腥必须先把它去掉才可以。
3·腰花可以使用白酒来去除,大概一个腰花用100克白酒就可以。
再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后;把腰花放到白酒中,
4·捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要)
5·倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒,翻炒半分钟 。