水煮牛肉

1、牛肉的 选材很关键，最好选牛里脊肉，比较嫩。
2、郫县豆瓣有咸味，可以不放盐了，口味重的可再放点。
3、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。
5、配菜其实不是很讲究，什么都可以，放自己喜欢的。