如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒
如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒是梅依旧分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。“如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒”制作过程分9个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒。
菜式简介
长久的多久,永远有多远。
藕盒炸好出锅后,一般在半个小时,最长不超过一个小时,就会绵软,口感不再酥脆。
如何让炸藕盒保持长久酥脆?
让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制,糊的调制必须按一定的比例。
首要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉,生粉,泡打粉,鸡蛋清,由几种原料调和以热油为介质,高温时泡打粉能使糊涨发膨松,但必须有面粉的参与,在面粉具有-面筋质网的情况下才起作用,同时要有适量的水,层次感丰富。
调制糊的稀稠以用筷子挑起,糊下落慢慢成线堆叠为好。
让炸藕盒保持酥脆的小窍门:
1、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清,这是使得藕合保持酥脆可口的原因。
2、面粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:1
3、拍上干淀粉,目的是馅心与脆浆糊都能挂住,拍干淀粉不能太厚。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炸
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 新鲜莲藕300克
- 辅助料
- 鲜肉末200克
- 韭菜50克
- 面粉50克
- 蛋清1个
- 生粉50克
- 糯米粉50克
- 泡打粉1克
- 调味料
- 料酒适量
- 姜适量
- 盐适量
- 白糖适量