菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
做手撕鸡最好用三黄鸡，可是在商场里找不到那种黄黄的三黄鸡，买的都是和普通鸡没啥两样的小鸡。上次做咖喱鸡时买的鸡腿还有3只，干脆还是用鸡大腿好了。这种鸡是肉食鸡，肉质也很嫩。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：焖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿：3只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 花椒：适量 | 辣椒：5个 |
| 芝麻：1小勺 | 小菜小葱：适量 |
| 浓缩鸡汁汤：适量 | 姜：4片 |
| 蒜：一头 | 盐：1小勺 |
| 花椒粉：1小勺 | 老黄酒：1碗 |
| 香油：半小勺 | 花生油：1小勺 |
第五步：捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼
第十六步：把撕碎的鸡肉放进去，
第四步：鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧
第十一步：用手撕开放盘备用
第十三步：用适量的芝麻油和花生油入锅，放入姜片炒出香味，关火降温
第十步：取出后放入冰水里冰透
第六步：均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩
第十四步：稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
第一步：做麻辣鸡的用料
第十九步：撒上些香葱香菜提味即可
第九步：大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了
第八步：选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒，把鸡肉放入
第十二步：做椒麻泡汁用料
第十八步：装碗里泡半个小時
第十七步：煮开关火
第二步：将姜蒜擦成蓉
第七步：放保鲜袋里腌渍2个小時左右
第十五步：倒入鸡汁调成的高汤
第三步：和盐一起混合
买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。
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