菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
【小炒猪颈肉】真心的脆口
在冷鲜肉店出现之前，吃肉都是直接去菜市场，那时的肉，最多有肥瘦之分，至于这块肉究竟是哪里的肉，似乎从来没有在意过。
现如今这肉是越分越细了，前腿后腿后座里脊，骨头也分大骨排骨脊骨等等，可是我们这儿还没有细到把猪颈肉摘出来买的程度。为了买这块肉，没有少费工夫，可就是没有买到。
那一日，让老家一买肉的熟人留下一扇排骨，我去拿的时候才动刀分割下来，好家伙，看到猪脖子后面的这块肉了，连忙要下，寻思着怎么吃呢，烤？炒？还是煮？
算了吧，还是小炒吧，先尝试一下，随后再说，反正我这老比乡也知道我要的是哪一块儿了，下次还可以吃到！
小炒之后，感叹，真心的脆，猪肉吃出牛肉的滋味来了！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪颈肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 青椒：适量 |
| 红椒：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 糖：适量 | 姜粉：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 料酒：适量 |
| 烹调油：适量 | -- |
第四步：将切好的肉片加姜粉胡椒粉生抽盐料酒小葱碎抓均匀。
第十一步：将炒好的肉回锅。
第五步：配菜改刀。
第九步：用少量的油，炒香配菜中的葱姜蒜。
第三步：（我腌肉比较随意，有時放的东西多，有時放的少，但大都先放水性调料抓之后，有時候会放些水里去，再放盐和粉粉，临炒之前再入些淀粉，甚至常常不放淀粉，腌制時间也没有一定之规，比较随意，家庭做菜，总是如此）
第十二步：淋生抽拌均匀，加一點糖和盐，出锅了。
第七步： 下腌好的肉片翻炒。
第六步：炒锅倒油烧热，先下姜丝炒香。
第一步： 材料图。
第二步：细心的把这块肉切片，组织真好。
第八步：至变色出锅。
第十步：再放上辣椒。
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