北京传统风味儿“黄焖豆腐”

做菜达人@大炒勺

北京传统风味儿“黄焖豆腐”是大炒勺分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“北京传统风味儿“黄焖豆腐””制作过程分21个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的北京传统风味儿“黄焖豆腐”。

菜式简介
　　今天献丑，简单做一款，清代末年曾执掌大清国权柄的一代女枭，慈禧太后老佛爷最喜爱的小菜“黄焖豆腐”来介绍给诸位网友，呵呵！

耗时/难易度: 口味其他; 工艺焖; 耗时廿分钟; 难度普通

主材料: 豆腐400克; 五花肉100克

辅助料: 水发木耳60克; 黄瓜50克; 大葱20克; 姜10克

调味料: 花雕酒15克; 酱油10克; 鸡粉2克; 白胡椒粉少许; 香油少许; 烹调油适量

北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤

北京传统风味儿“黄焖豆腐”做法技巧/窍门/补充说明：

1、豆腐要选择老嫩合适的为宜，太老口感不好，太嫩容易出水，炸时费火易爆。

2、豆腐切长方片或角片均可，厚度在0·5厘米即可，炸时不宜过火，颜色微黄就可。

3、配料还可以使用香菇和笋片，如吃素，可不放肉片。过去，据史料记载，每月慈禧太后都有斋日，在斋日上此菜，御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜，味道很鲜美，方法是，把干口蘑洗净浸泡两小时，口蘑片片用原汤烧制，里面再放几片冬笋即可。

4、酱油不要多，稍微着色即可，颜色深了便不叫黄焖豆腐了。

菜谱标签：热菜老人北京菜宴客菜午餐夏季食谱

相关食材：豆腐

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