炒三丁

菜式简介
　　《红楼梦》里有一道茄子做的菜，刘姥姥尝了一口觉得甚是好吃，于是询问是何稀罕之物？巧舌如簧的凤姐告诉她其实就是茄子。只是这茄子的做法有点特别而已，还一口气数出若干种配料和极为复杂的烹制过程。说得刘姥姥吃惊的呆若木鸡，连连说“这寻常百姓家如何吃得起呀？”我还记得有一道颇有名气的菜叫炒素三丁里面也有茄子，三丁分别是茄子丁、红萝卜丁和香干丁。可见茄子的确是一道很有潜质的菜，可主可配，可俗可雅。其实，茄子不仅好吃而且还有一个最重要的功效是可以降低胆固醇。只是在炒制中往往会需要吸收很多油脂才能炒软炒香，按照这种方法不但不会降低血脂还会摄入过多的油脂。如果用开水稍稍焯一下，吸满了水的茄子不用再吃入过多的油脂，而且照样能炒出绵柔香甘的口感。 素三丁固然好，可我家两个大口粮都是绝对的食肉动物，完全属于无肉不欢的那种，所以素三丁在我家餐桌上是没有市场的。于是，偶把它稍加改良了一小下下，红萝卜丁换成火腿丁，其余几物不变。加上香干丁、葱花和花生米辣椒油···锅中一起爆炒，荤素搭配、色泽丰富，营养均衡，而且还很是下饭。