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爽口小咸菜--麻辣萝卜干

做菜达人@东营小英子
爽口小咸菜--麻辣萝卜干是东营小英子分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。“爽口小咸菜--麻辣萝卜干”制作过程分14个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的爽口小咸菜--麻辣萝卜干。
爽口小咸菜--麻辣萝卜干

菜式简介
  爽口应季小咸菜---麻辣萝卜干
      每年都要买上50来斤萝卜腌成萝卜干,买这种潍坊青萝卜,整个萝卜有8-9分都是绿皮瓤也是绿色的。这样的萝卜吃起来口感好,脆生不辣还有点甜滋滋的,平时生吃都能吃一大截,腌成萝卜干就更好吃了。入冬的时候买来萝卜腌好晒成8成干储存在阴凉通风处,随吃随取随时拌合非常方便。做一次够吃一个星期的量,这也避免了坏掉浪费的可能哦。
      原材料:潍坊青萝卜日晒盐
      拌合调料:自制花椒面辣椒面盐味达美酱油
      a·萝卜洗净控干水分
      b·切成铅笔粗细的长条
      c·将切好的萝卜条放在无油无水的容器内
      d·撒上日晒盐
      e·用手拌合让盐均匀散布在萝卜里
      f·放在容器里10个小时以上,以确保腌透
      g·腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次
      h·3天左右就晒成8分干
      r·放在袋子里收起来至阴凉处存放
      
  1·将晒干的萝卜干放水里洗上几遍,再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。
  2·攥擀水分尽量攥的干些,这个时候最好用男士上场。
  3·攥擀水分的萝卜干扒拉松散,放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面,在放上适量的鲜味酱油调味。
  4·手戴一次性手套,上下翻拌抓匀使其入味,尝尝缺啥就补充点啥,直到调出适合自己的味道来。
  做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存,每做一次能吃一周左右即可,随吃随做,这样不容易坏掉。
      
      

耗时/难易度
口味微辣
工艺
耗时数天
难度简单
主材料
青萝卜10斤
辅助料
200克
调味料
花椒粉适量
辣椒粉适量
适量
鲜味酱油适量

爽口小咸菜--麻辣萝卜干的做法步骤

爽口小咸菜--麻辣萝卜干做法技巧/窍门/补充说明:

盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水,若是尝着不够咸还要加盐,可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。
    为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内,早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报,要选择连续几天都是晴天的日子,否则不能快速晾干会发霉变质的。

菜谱标签:下饭菜
相关食材:萝卜萝卜干

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