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自制凉皮

菜谱编号：237-269

自制凉皮是【香柏树1号】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。

第四步：盆中的水揉搓变浓白，把面筋捞起来，把水泌到另一个盆中，再换盆水再揉搓，这是泌出来的浆水

第二步：揉成光滑的面团

第十一步：把面筋铺在披萨盘上上锅蒸十五分钟

第十二步：凉皮切成条

第十四步：锅中热油后关火，等油不冒什么烟时放入辣椒粉，这样更香。黄瓜擦成丝，倒入辣椒油，调入所有调料，拌匀

第八步：把上面的清水倒掉，剩下淀粉水，把淀粉水搅匀，准备蒸凉皮

第五步：等揉搓的水变清就可以了，这是揉搓六次后的样子

第六步：把面筋放在冷水里保存，浆水沉淀六小时，沉淀时间越长上层水越清澈。

第十三步：面筋切成块

第一步：适量面粉

第七步：这是沉淀后的样子

第十步：戴上棉手套把披萨盘拿出来，再放入一个倒好浆水的披萨盘，拿出的披萨盘小心地从边上开始揭下来。一张凉皮就蒸好了。看图。盘子里抹上油，放入蒸好的凉皮再在凉皮上抹上油，防止叠加粘连。依次蒸好所有的凉皮。

第九步：锅烧开水后，披萨盘上抹层油，倒入适量浆水，晃匀，放入开水中，再用饭勺底趟匀浆水，使其均匀地铺在披萨盘上，盖上锅盖蒸三分钟，凉皮中间起大泡，就好了。

第三步：盆中放入冷水，把面放入水中像洗衣服一样揉呀搓呀

第十五步：装盘，好啦，可以开吃啦！

自制凉皮做法技巧/窍门/补充说明：

在蒸屉上蒸的比直接在开水中蒸要平滑劲道，刚开始试了在开水中蒸，整出来的揭不成型，很容易烂，口感超差，做了两张全扔了，。建议用蒸屉蒸。

菜谱标签：凉菜

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