菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
西湖牛肉羹，是深受老百姓喜爱的江南名菜，它物美价廉，只用牛肉、蘑菇和豆腐，分量不多，却营养丰富，堪称优质蛋白质“集中营”；它做法简单，不过就是把材料丢进锅里煮一煮，勾芡、打蛋花而已；它味道鲜美、口感丰富，顺滑开胃……春夏季节来上一碗，乃是绝对好汤！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 瘦牛肉：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 金针菇：100克 | 南豆腐：100克 |
| 蛋清：1个 | -- |
| 调味料用量 | |
| 清鸡上汤：500ML | 水淀粉：适量 |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 香菜：适量 |
第二步：加入少许清水化开；
第七步：蛋清打散备用；
第一步：牛肉细细斩成粒，越细越好；
第十二步：再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿）
第三步：锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；
第五步：洗净后切碎备用；
第十四步：再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度；
第十三步：加入现磨胡椒粉，调味儿；
第六步：南豆腐切成小丁备用；
第十五步：再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；
第十六步：最后加入少许香菜末，即可。
第四步：金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小時以上；
第十一步：加入蘑菇碎和牛肉碎；
第九步：锅中加入上汤；
第十步：煮沸后，加入豆腐丁；
第八步：香菜切碎备用；
1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。
4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。
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