菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
永远的经典菜，也是百吃不厌的一道家常菜。吃的时候，来上一碗香喷喷的白米饭，保你食欲大开，那叫一个香！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 带皮五花肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 土豆：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 八角：2粒 | 干辣椒：2个 |
| 调味料用量 | |
| 红烧酱油：2-3勺 | 冰糖：少许 |
| 料酒：适量 | -- |
第一步：锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。
第六步：倒入足量热水没过五花肉，烧沸后挑拣出葱、蒜。
第四步：加入焯好的五花肉，煎至两面微黄。
第三步：冰糖用小火慢慢熬到融化起泡，呈现琥珀色。
第九步：土豆洗净，切块。
第七步：移至砂锅中撇去浮沫，调入2-3勺红烧酱油。
第五步：五花肉划至锅边，爆香干辣椒、姜、葱、蒜、八角。
第二步：将五花肉切成肉块，葱、姜、蒜，略拍散待用。
第十步：投入土豆块再烧10 分钟，待土豆入味時，起锅盛入碗中即可。
第八步：转小火盖上盖子慢炖50分钟，炖至五花肉软糯。
1、炖肉切忌用冷水，因为水中的漂白粉会使肉中的维生素B受到破坏，从而大大降低肉中的营养价值。之所以选择热水，是因为在烧热或者沸腾的水中炖肉，会让肉块表面的蛋白质迅速凝固，减少营养价值的损失，味道更鲜美。
2、炖肉的时候最好一次性把水加足。
3、土豆变绿，就不能吃了，因为这时毒素龙葵素的含量已经比较高了。
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