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四季饮食食补药膳大全

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我国古代膳食,就是四季五补的理论。中医讲究“阴阳”、“五行”,十分重视气候变化对人体的关系。按季节分为春、夏、秋、冬,但由于季节较长的是夏天,故在夏天至秋天之间,划出了长夏这一时节,从而就有了四季五补之说。

四季饮食食补药膳大全

具体说,木、火、土、金、水就是春、夏、长夏、秋、冬的季节,这样形成了四季五补与五行和肝、心、脾、肺、肾五脏的关系。古人用这一理论指导人们膳食的原则。我国元代,忽思慧撰写《饮膳正要》一书中说:“春气温宜食麦以凉之,不可一于温也,禁温饮食及热衣服。夏气热,宜食菽(绿豆)以寒之,不可一于热也,禁温饮食,饱食,湿地濡衣服。秋气燥,宜食麻(芝麻)以润其燥,禁寒饮食,寒衣服。冬气寒,宜食黍以热性治其寒,禁热饮食,温炙衣服。” 忽思慧对于春、夏、秋、冬四季所宜食用的食物讲得十分清楚,为四季五补理论奠定了基础。

夏日炎热,人体喜凉,五脏属心,称为清补,宜食用绿豆粥、解暑益气汤、银花露等。长夏。气候潮湿,天气由热转凉,五脏属脾,称为淡补,宜食用虫草鸭子、苡仁肘子、茯苓包子、三蛇酒等。秋天气候凉爽,五脏属肺,称为平补、宜食用参麦团鱼,二仁全鸭等。冬天,气候寒冷,阳气深藏,五脏属肾,寒邪易伤肾阳,此时中老年人最宜滋补,宜食用双鞭壮阳汤、龙马童子鸡、附片羊肉汤、乾坤狗肉等。另外,还有四季皆宜的饮膳,如豆蔻馒头、茯苓包子、人参汤元、银耳羹、十全大补汤、健脾抄手、银耳鸽蛋粳米粥等。

只要我们遵照四季五补的理论,来指导人们食用饮膳,就会起到保健强身、防病治病、延年益寿的作用。

一、四季施膳

我国最早的一部医书《黄帝内经》中,已经认识到人与自然界的密切关系。如《素问•四气调神大论》说:“夫四时阴阳者,万物之根本也。”人类为了适应自然的变化,必须“顺四时而适寒暑”,因此,人们既要掌握自然变化规律,又要主动地适应自然变化的特点。《素问•移精变气论》指出:“动作以避寒,阴居以避暑。”《素问•四气调神大论》指出“春夏养阳,秋冬养阴”的四时顺养原则。因此,人们在饮膳方面,也必须适应这一变化规律。

唐代医家孙思邈非常重视食疗、食养,他说:“安身之本,必须于食,……。”“不知食宜者,不足以全生。”陈纪元::“百病横夭,多由饮食。饮食之患,过于声色。”声色可绝之逾年。

春天,万物生长向上,五脏属肝,正需补肝,称为升补,宜饮食不可废之一日。为益亦多,为患亦切。这就充分说明饮食有节,可增寿延年;饮食不节,则招灾致祸。汉代张仲景明示:“服食节其冷热苦酸辛甘。”也就是说,由于四季气候的不同,因此对选择食物冷热苦酸辛甘也各异。

陈直根据“主身者神,养气者精,益精者气,资气者食”的认识,以及五味分别主于五脏的理论,指出了“当春之时,其饮食之味,宜减酸增甘,以养脾气”;“当夏之时,宜减苦增辛,以养肺气”;“当秋之时,其饮食之味,宜减辛增酸,以养肝气”;“当冬之时,其饮食之味宜减咸而增苦,以养心气。”陈氏认为,根据四时季节,进补其味,即不使当旺之气过于亢盛,又不使所克之气有所伤伐。

刘完素还提出了以臊焦香腥腐五气助其所克之气。他说:“是以圣人春木旺以膏香助脾;夏火旺以膏腥助肺;金用事,膳膏臊以助肝,水用事,膳膏颤以助心;所谓因其不胜而助之也。”刘氏的这一理论,对四季施膳奠定了理论基础。

二、五宜与五味

我们的祖先在长期的生活实践中,深刻地认识到人们所食用的食物,与五脏有着密切的关系,有五味归五脏之说。《黄帝内经》说:“酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾”。这是古人对食物的性味所归纳出的五脏。因此,人们在不同的季节,要选用不同的食物,制作饮膳。另外,对不同疾病患者,所食用的饮膳也有不同。如“肝色青,宜食甘,粳米、牛肉、枣皆甘。心色赤,宜食酸,小豆、狗肉、李子韭菜等皆酸。肺色白,宜食苦,麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄,宜食咸,大豆、栗皆咸。”由此可见,药膳的组合,五味与五脏之间的关系是非常密切的。

饮食五味如有太过或不及,必然会造成脏腑阴阳的偏盛偏衰,而产生疾病。因此,利用五味之偏,以调整脏腑之间的偏性,如用辛味药物食物配制成的药膳,可以散肺气之郁;甘味药物、食物制成的药膳,可以补脾胃之虚。因此,五味调和的药膳,五脏才可得以补养。《素问•脏气法时论》说:“五谷为养,五果为助。五蓄为宜,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。这里说的五谷,是指麻、麦、秫米、稻、豆等粮食;五菜是指韭、薤、葵、葱、藿等蔬菜;五蓄是指狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉猪肉等肉类。因此,人们四季所使用的主食、副食,都是利用以上谷物、肉类、蔬菜、水果配制而成。

《素问•生气通天论》说:“是故谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精,谨慎如法,长有天命。”饮食的重要作用,在于“谷不入,半日则气衰,一日则气少矣”。

人们四季进食饮膳时,要注意饮食有节,才能收到较好的效果,否则还会带来一些副作用;若饮食失节,严重者还会出现丧生的事故。《素问•痹论》说:“高粱之变,足生大丁。”《素问•五脏生成篇》说:“多食咸,则脉凝泣而变色。”因此,在用饮膳时,一定要根据自己身体的状况、气候变化情况、食物的性味等,加以选择食用,才能收到较好的功效。

三、四季对食物的选择

春夏秋冬是自然界出现的现象。就其气候而论,春天温和,夏天炎热,秋天干燥、冬天寒冷。人们所需的营养,就必须适应自然界的这一规律,去选择食物和药物,如果选择食用的食物和药物不当,人体阴阳就不平衡,就会生病。例如,夏天天气炎热,人体喜凉,肉食用鹿肉、狗肉,那么就会出现热症。反之,冬天天气寒冷,人体喜热,若食用寒冷的食物,如牡蛎肉、团鱼肉,那么就会出现寒症。所以,人们对食物的选择应注意它的性味,合理地食用。

温热的食物:

有狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉、白花蛇肉、乌梢蛇肉等;黄豆蚕豆刀豆淡菜胡萝卜、葱、蒜、椒、韭菜、芥菜油菜香菜、胡椒等;红塘、糯米、面粉、羊乳等。

寒凉的食物:

有猪肉、团鱼肉、牡蛎肉、鸭肉兔肉鹅肉等;菠菜白菜、豆芽菜芹菜、冬苋菜、、竹笋黄瓜苦瓜茄子冬瓜紫菜等;梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子大麦小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等。

平性的食物:

鲤鱼肉、墨鱼肉;赤小豆黑豆豇豆四季豆丝瓜木耳百合莲子大枣花菜土豆、黄花、鸭蛋杏仁葡萄、桃子、无花果等。

就其根据四季服用饮膳食物来说,也是有要求的。
春天食用的饮膳菜肴:

有清炒竹笋、拌虾仁莴苣玫瑰花羊心首乌肝片、丁香鸭、果仁排骨、莲子猪肚泥鳅豆腐川贝雪梨等。

夏天宜食的饮膳菜肴:

荷叶凤脯、参麦团鱼、银杏蒸鸡、天麻鱼头、虫草鹌鹑、荷叶粉蒸鸡、参花鸭条、砂仁鲫鱼、大蒜烧茄、翠皮爆鳝鱼等。

秋天宜食的饮膳菜肴:

有雪花鸡汤、黄芪猴头汤、淮药芝麻酥等。

冬天宜食的饮膳菜肴:

有双鞭壮阳汤、杞鞭汤、十全大补汤、鹿鞭壮阳汤、乌鸡白凤汤、当归生姜羊肉汤、乾坤蒸狗、参杞羊头、桃杞鸡卷、芝麻兔、核桃仁炒韭菜等。

唐代名医孙思邈认为,人们应根据不同季节服用不同药物,他指出春季宜服小续命汤,夏季宜服肾蛎汤,秋季宜服黄芪汤,冬季宜服保健药酒。孙氏《千金要方•服食法》中说:“终身常尔,则百病不生矣。”

综上所述,在不同的季节里,人们选择服食不同的食物、药膳菜肴、药物是十分重要的,才会达到强身健体、防病治疗、延年益寿的目的。

四、四季辨证施膳

春夏秋冬,从总的气候来看。有春温,夏热,暑湿(长夏),秋凉而燥,冬寒的特点,但并不是说,所有的寒冷食物都适合每个人在夏天食用,因此,食用时一定要考虑四个因素用膳,即因时、因地、因人、因证施膳。所谓因证施膳,就是以证为基础,普遍应用一种治疗方法。饮膳在治疗、补养方面,根据不同人的体质、症状、健康等情况,对饮膳的应用有所区别。所谓因时施膳,就是四季气候变化,对人体生理、病理变化均产生一定的影响,在选择饮膳时,应加以注意。如长夏阳热下降,烟熏蒸制,水气上腾,湿气充斥,为一年之中湿气最盛的季节,饮膳选用解暑汤为宜。所谓因证施膳,是在不同地区,由于气候条件和生活习惯的不同,人的生理活动和病变等特点也不尽相同。如同是温里回阳饮膳,在西北严寒地区,则宜选用药量重,效力强的;而在东南温热地区,则选择药量轻,效力稍弱的用之。所谓因人施膳,是指人的体质有强弱之殊,男女老少之异,故在施膳时,也就不尽相同。如妇女有经期、怀孕、产后等情况,常用八珍汤、妇科保健汤等。老年人血衰气少,生理机能减退,多患虚症,宜平补,多用十全大补汤、复元汤等。小儿生机旺盛,但气血未充,生活不能自理,多饥饱不均,寒温失调,以调养后天为主,用八珍粉等。

以上使用饮膳时注意四个因素,是紧密相关的,因此,在辩证施膳时,首先要辩明证候,再根据时节地理、患者的体质状况、性别年龄的不同,把人体与自然环境结合起来,全面分析。选准食用的饮膳,才可收到良好的效果。

人们无论有病或无病,在选用饮膳时,多要注意 辨证饮膳。例如,在阳气生发的季节,饮膳要求清淡,不宜食用油腻油煎之膳食,宜食用一些甘蔗荸荠樱桃橘子等,取其清淡,甘凉。防止积热在里。若是炎热夏季,此时暑热,肤腠开泄,汗出亦多,使人常易贪食生冷,寒冷太过,则伤脾胃,宜多食双花饮、绿豆汤、西瓜盅、冬瓜盅等,取其清热,解暑利湿。在长夏(盛夏)季节,平素如服人参、鹿茸、附子补益药膳的人,此时宜减服或停服。秋天天气干燥,宜选用芝麻兔、软炸淮山兔、香油蜂蜜汤等油脂膳食。冬季天气寒冷,可选用补阳饮膳食之。同是一样病症,也必须与四时相结合,辨证施膳。如同是感冒风寒,欲以辛温之物取汗,葱白、生姜煎水,只宜在冬季服用;盛夏天气则应选用鲜藿香和冰糖煎水为宜,以求驱散表寒,又免葱姜辛温较强之弊。

1、宜多食
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