菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
排骨营养丰富，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。做法也很多样，可蒸、可煮、可焖····。
酥炸蒜香排骨，既可当零食又可当菜，蒜香味特别的浓郁，加上香辣的花生米，让人回味无穷。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：调味 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 小排：400克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香辣花生：一包 | 干淀粉：适量 |
| 大蒜：一头 | -- |
| 调味料用量 | |
| 生抽：1汤勺 | 老抽：半汤勺 |
| 料酒：2汤勺 | 食盐：1茶勺 |
| 白糖：1/2茶勺 | 姜葱汁：少许 |
第五步：加入所有的蒜瓣。
第六步：抓匀以后，蒙上保鲜膜，腌制半天。
第十一步：锅中油倒出，剩一點底油放入腌制排骨時的蒜瓣煸出香味。
第四步：排骨洗净，沥干水分。加入上述所有调料。
第八步：锅中热油，7分热時放入排骨炸30秒左右，转中小火炸2分钟。
第一步：原料图。（排骨、大蒜、花生）
第七步：腌制好的排骨，取出放入深點的容器内，撒上干淀粉，翻抖均匀。使其均匀地裹在排骨上。
第二步：蒜瓣掰开，依次轻拍一下，拍碎就可以，不用拍烂。
第十步：等油八分热時，加入排骨大火炸30秒左右，捞出沥干油份。
第三步：剥去外衣备用。
第九步：排骨捞出。锅中油继续加热。
第十二步：倒入炸好的排骨和香辣花生，翻炒均匀即可。
诗心片语：
1：排骨一定要先腌制足够的时间，这样才能入味。
2：加干淀粉的时候，不要用手去拌。翻抖更均匀。
3：蒜瓣一定要煸香，才下入排骨和花生翻炒。
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