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酸菜鱼

菜谱编号：289-792

酸菜鱼是【飞雪_zYJAvp】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。

第三步：鱼片内添加盐适量、蛋清少许、淀粉适量（上述淀粉再添加少许水，搅拌、静置一会即可撇下混合状混合物，留下碗底的杂物即可）。抓握鱼片，使其与此些添加物融合，放置半个小时备用

第二步：片鱼片（2刀，第一到片到鱼皮处，不要片断；第二到片断。这样的鱼片像蝴蝶状，更有美感，鱼片也不会太小）

第一步：鱼内障洗净、去掉鱼头、鱼尾。处理红薯淀粉备用（红薯淀粉一般散称，内有杂质。可以清水搅拌、静止、撇掉上层漂浮物）

第六步：将鱼片连同汤汁浇入盘中。起火将辣椒???、青椒、花椒一同放入油中，红椒微微变色即可关火。待油稍微凉便可浇入鱼片碗中。

第四步：在油锅中放入鱼头、鱼尾、鱼骨等（除鱼片外），微煎一会，放入姜片、葱、酸菜，大火烧开，转小火炖上半小时，鱼汤成浓白色即可

第五步：盛出鱼和酸菜，保留汤汁。大火，放入鱼片，烧开即可。

菜谱标签：热菜午餐学生重庆菜

相关食材：酸菜

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