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水煮牛肉

菜谱编号：329-728

水煮牛肉是【harriet1003】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮牛肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

水煮牛肉应该是川菜中的一道经典大菜吧！麻辣鲜香，让人垂涎欲滴！话不多说，一步一步教大家做这道看似复杂其实不难的川菜吧！

水煮牛肉主厨：harriet1003

第九步：蒜和姜切片。

第十六步：加入少许水调匀淀粉后给牛肉上浆。

第二十二步：倒入汤汁，撒葱花和辣椒粉。

第十二步：放入蒜片姜片翻炒加入花椒粒爆香。

第十三步：倒入适量开水。（大约一升）加少许盐。

第六步：牛肉切成薄片。

第十一步：锅里烧热油，放入豆瓣酱炒香。（中小火）

第七步：加入蚝油、生抽、料酒、香油植物油。

第二十步：继续大火，把牛肉片依次放入水中，不要搅动（以免糊锅）等变色再用锅铲轻轻推动肉片。

第三步：莴笋青菜洗净。

第十步：准备辣椒粉。

第十七步：放入莴笋头进锅里煮。

第十五步：煮姬珍菇的时候，把蚝油生抽香油放入牛肉中搅匀后放入淀粉。

第五步：芹菜切小段。

第十四步：大火烧开后，放入姬珍菇。（因为不易熟）

第十九步：煮半分钟后，用漏勺装出，铺在碗底。

第四步：莴笋头切条，叶子切段。

第十八步：大约半分钟放入莴笋叶。

第二十三步：另起锅烧热油，淋在辣椒粉上。

第八步：用筷子搅匀。

第二步：姬珍菇洗净备用。

第二十一步：调入鸡精和白胡椒粉、花椒粉把肉片捞出。（从肉片入锅到出锅大约一分钟）

第一步：新鲜腰柳洗净备用。

水煮牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

豆瓣酱的盐味很重，汤里少加盐。
喜欢吃辣就多加辣椒粉，不喜欢吃麻可以忽略掉花椒粒和花椒粉。

相关食材：牛肉

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