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戚风蛋糕

菜谱编号：384-162

戚风蛋糕是【水蓝之岚】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

戚风最简单的一款蛋糕也是最难烤的一款蛋糕。步骤一点不到位蛋糕体就会出现各种各样的问题，方子来源于君之，我把牛奶改成了水。其他不变。按照他的方子成功率很高哦！

戚风蛋糕主厨：水蓝之岚

第五步：完全出模的样子。

第二步：蛋清里加入几滴白醋，打蛋机打发粗性发泡加入三分之一糖继续打发蛋白变细腻继续加入三分之一白糖，打到湿性发泡把剩下的糖全部倒入，直至干性发泡。角能立起来。

第六步：切开超级细腻超级软，很好吃??

第一步：烤箱预热170度。蛋黄蛋白分离，蛋黄打散加入18克糖搅匀，然后依次加入油，拌匀。然后水，最后筛入低粉拌匀，不能画圈哦！以免起筋。

第四步：倒扣冷却出模，我按照君之的温度表面有些开裂，看来我家的烤箱发热比较热，下回我要调低温度。每个烤箱的温度都不一样，只有一次次的考过之后才能摸索出属于你家烤箱的温度。不过开裂的戚风有没有简单粗暴的感觉呢，嘿嘿！

第三步：拌入三分之一蛋白糊到蛋黄糊中拌匀，然后一起倒入蛋白糊中橡皮刀拌匀，倒入六寸的模具里震几下。放入预热的烤箱170度，40分钟。

戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

蛋白一定要打成干性发泡！很重要！

菜谱标签：下午茶烘焙

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