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卤牛肉

菜谱编号：310-201

卤牛肉是【绿绾潇湘】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤牛肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，秋冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂·其外观呈长圆柱形，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

卤肉最麻烦的就是做卤水，这次我用“自家卤”（牌）的川味卤料，化简了做卤水的过程，直接把肉放水里煮就行了，味道也并不比费半天劲煮出一锅卤水来卤的肉差。

卤牛肉主厨：绿绾潇湘

第六步：转小火就可以盖上锅盖慢慢煮了，一直煮到筷子可以轻松地扎进肉里去就可以关火了。不要煮得太烂了，肉煮太烂既没有口感也不好切片，一切就碎了，那相当没有卖相。

第二步：放入锅里，加水没过肉、几片姜片、料酒（黄酒）一瓶盖，大火煮开，转中火煮5分钟（不用盖锅盖）

第一步：牛腱一条洗净，切成拳头大的块

第七步：煮好后不要急着把肉捞出来，在汤里泡几个小时更加入味。吃的时候切片，可以用蒜泥、酱油、香油调个碗汁蘸着吃。吃肉蘸蒜泥还是极好的，毕竟咱中国有句老话”吃肉不吃蒜，营养减一半“。

第三步：煮好的牛肉洗净血沫，放冷水里泡凉（这样处理过的牛肉卤出来更有嚼劲儿）

第四步：事先备好一包"自家卤“的川味卤料，用这个做卤肉非常简单，不用炒糖色儿也不用熬卤水。而且我觉得这个牌子的卤料最对我的口味

第五步：将冲凉的肉块放进锅里，小香葱不去根洗净绾个结放进锅里（如果没有买小葱，就用大葱切段也可），再放进姜块儿、干红辣椒，撒进卤料，开大火煮开撇去浮沫（一般来说应该没有，万一有的话就这时候撇净）转小火慢慢煮

相关食材：牛肉

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