| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛腱子：1块 | 洋葱：半个 |
| 青蒜：3根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：4片 | 八角：2个 |
| 桂皮：1块 | 红辣椒：3个 |
| 老抽：2勺 | 花椒：1小勺 |
| 香叶：2片 | 冰糖：1大块 |
| 白酒：2勺 | 豆瓣酱：1勺 |
| 黄豆酱：1大勺 | 白芝麻：1小勺 |
| 油：适量 | 盐：适量 |
第五步： 将泡好的牛肉切成片， 再准备好其它原材料；
第八步： 炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；
第九步： 均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；
第二步： 将泡好的牛腱子肉放入高压锅中， 加入大料，再倒入适量的水；
第四步： 盖上盖， 上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小時以上；
第十一步： 青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。
第一步：牛腱子肉放入冷水中泡上一天， 中途换几次水；
第三步： 倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐；
第十步： 翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；
第七步： 翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；
第六步：烧热锅， 放入适量的油， 下入洋葱片翻炒；
1·牛腱子肉先泡上一天，中途换几次水，将血水泡出来，这样比起牛肉焯水味道更鲜；
2·卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味；
3·回锅牛肉的配菜可以随意，洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重，我觉得够味就没有另外加盐了。
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