菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
传说有个叫丁宝桢的人,原籍贵州,是清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡精：1小勺 | 葱：2根 |
| 花生：60克 | 生抽：2茶匙 |
| 玉米淀粉：1茶匙 | 郫县豆瓣酱：1茶匙 |
| 姜：3～4片 | 花椒：15颗左右 |
| 鸡蛋清：1个 | 蒜：4瓣 |
| 鸡脯肉：250克 | 干红辣椒：6～8个 |
| 盐：1小勺 | 料酒：1茶匙 |
| 香醋：3茶匙 | 糖：3茶匙 |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：适量 | -- |
第一步：准备好食材
第十步：锅洗净，倒油加热爆香花椒
第五步：花生用手对搓可以轻松去皮备用
第九步：锅里倒油加热，倒入腌制好的鸡肉，用铲子迅速划开，翻炒变色就盛起
第十三步：加入鸡块翻炒均匀
第三步：葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干红辣椒切段去籽，豆瓣酱里的豆瓣切碎，鸡脯肉用刀背拍松切丁备用
第十四步：最后加入花生，盐1小勺，鸡精1小勺翻炒，大火收汁，即可
第十七步：成品图
第十六步：成品图
第八步：用一小碗加入生抽2茶匙，糖3茶匙，郫县豆瓣酱1茶匙，醋3茶匙，淀粉1茶匙，调匀备用
第七步：炸好的花生捞出备用
第六步：锅里少量油加热，倒入花生，不断的翻炒，听到有爆的声音，看到花生颜色发黄就说明熟了
第四步：鸡丁用料酒1茶匙，葱花，姜丝，蛋清1个，淀粉1茶匙抓匀，腌制15分钟左右，（腌制好的鸡肉丁里面加入1小勺油，便于炒的時候鸡肉可以迅速划开）
第十一步：爆香干辣椒段
第十五步：成品图
第十二步：再倒入葱姜蒜末翻炒
第二步：花生用开水浸泡10分钟这样容易去皮
1）鸡肉用刀背拍松更容易入味，也可以用鸡腿肉更滑嫩
2）炸花生米的时候，看到花生颜色发黄的要立即起锅，不然容易糊掉
3）喜欢吃特别辣的还可以加点辣椒或者辣椒粉
4）口味可以根据自己的喜好添加
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的宫保鸡丁。
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