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重口味红烧鱼

菜谱编号：131-928

重口味红烧鱼是【半嶋鐵盒】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重口味红烧鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

盘子小了点，鱼大了点，卖相差了点

重口味红烧鱼主厨：半嶋鐵盒

菜式制作特点
口味：酸咸	工艺：烧
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
淡水鱼：1-2斤	生粉：50克
油：300克	--
辅助料用量
姜丝：适量	葱粒：2-3条
蒜末：2-3粒	腌制咸梅：2-3粒
调味料用量
生抽：50克	豆瓣酱：2-3勺
白糖：1勺	--

重口味红烧鱼的做法步骤

第二步：用个大盘子倒入生粉，给沥水后的鱼两边都均匀的沾上生粉。用个由一定深度的炒锅或油锅倒入300g的油（将油在锅里转一圈让边边都沾上油，下锅时不会粘锅）大火热至快要冒烟时鱼下锅然后调至中火慢炸

第一步：在市场或超市买回来的鱼洗干净之后给鱼两边交叉划口，不要划断（别提后面的图鱼长得不一样）然后放框里沥水

第四步：倒约50ml的油，油热后倒入姜葱蒜炒爆香下豆瓣酱再爆香几下。调至中火，放咸梅用铲子压扁，下生抽下一碗水下白糖。沸腾之后把鱼放下去焖烧（如果能翻鱼身就闷烧一分钟后翻另一边继续焖烧，翻不了鱼身的话把锅子倾斜15度用锅铲铲汁不停的浇在鱼身上）水分差不多烧干看到基本是油就可以上锅了。ps：最好的成果是皮还有脆脆的口感

第三步：一边炸了大概三分钟之后就可以翻边炸另一边了。两边都炸到金黄后有网筛的话用网筛沥掉油，没有的话将倒掉一部分油到碗里，然后用锅铲将鱼铲在锅边，锅子在煤气炉上倾斜30度角，然后将鱼放在一个没有水分干燥的碟子里备用。

菜谱标签：热菜

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