腐香花生猪蹄
腐香花生猪蹄是斯佳丽WH分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。“腐香花生猪蹄”制作过程分15个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的腐香花生猪蹄。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炖
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 猪手2个
- 花生100克
- 辅助料
- 冰糖适量
- 白酒适量
- 调味料
- 葱姜蒜适量
- 酱油适量
- 花椒适量
- 腐乳汁适量
- 料酒适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 小茴香适量
- 油盐适量
- 小葱适量
- 胡椒适量
腐香花生猪蹄的做法步骤
腐香花生猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:
1· 猪手焯水时加入葱姜和料酒,可以去腥,煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净;也可以先泡出血水,但需要很长的时间,最好是一晚上;
2炒糖色是用冰糖,这样上色后颜色更亮,加入适量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉变浓稠,且颜色变为焦黄色;
3· 下入猪后翻炒, 让每一块猪手均匀的裹上糖色, 再倒入煲中;
4· 将所有的香料放入调料钢球内, 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅;
5· 加入酱油是为了它的鲜味,并不是为了上色,所以不需要很多;重点在于加入腐乳汁,这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少;
6· 大火烧开后小火炖煮, 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可;
7· 沿着锅盖再倒入些白酒, 能进一步去腥,这样做很多大荤的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它经过高温会挥发,不会影响菜的主味, 只会让它更香;
8· 煮好后再加入适量的盐, 胡椒和其他调味料, 搅拌均匀; 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出·
答配菜谱:猪蹄与花生的做法