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老济南传统凉面

做菜达人@煮妇小食光
老济南传统凉面是煮妇小食光分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。“老济南传统凉面”制作过程分8个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的老济南传统凉面。
老济南传统凉面

菜式简介
  一过夏至,凉面就又开始大行其道了……
  凉面,济南人俗称“麻汁面”,是老济南传统的夏季面食。
  
  过去济南人讲究吃薄宽的过水面,因得天独厚的“泉水”的条件,老百姓更喜欢打来泉水或用井水过面,泉水过三遍,面条筋道凉爽,过了水的凉面配上蒜泥,香醋,麻汁,椿芽咸菜混合,这里用到的椿芽咸菜是以春季的新鲜椿芽腌制而成的,与胡萝卜咸菜一起剁成细末后使用,再辅以清口的黄瓜丝或煮好放凉的脆芽菜,既充饥又爽口,百吃不厌。

耗时/难易度
口味微辣
工艺
耗时十分钟
难度简单
主材料
鲜面条适量
辅助料
黄瓜适量
绿豆芽适量
调味料
蒜泥适量
花生芝麻酱适量
胡萝卜适量
香醋适量
香椿适量
咸菜适量

老济南传统凉面的做法步骤

老济南传统凉面做法技巧/窍门/补充说明:

1,面条必选鲜面条,宽面最好,挂面的味道与之相差甚远。
2,纯芝麻酱的味道有些微的苦,而纯花生酱的味道又偏甜,所以最好是芝麻花生1:1。
3,捣蒜泥的时候一定要加点儿盐,这样捣出来的蒜泥更加香辣黏稠。
4,麻酱汁用凉开水调匀,先要少加水,调匀再加每次都让酱与水完全融合后再加,这样才能调出香滑的酱汁。
5,香椿芽咸菜和胡萝卜咸菜超市都有卖,也有剁好了的,做咸菜的香椿芽最好是春季里腌制的,冷冻的鲜香椿没有这个味道。
6,关于凉水过面,如果肠胃不好的可以少过一遍,微温不凉的状态也是可以的。
7,老济南传统凉面醋和蒜泥还有麻汁是必不可少的, 民间有俗语说:又酸又辣滴,麻汁大大滴……

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