番茄夹蛋

菜式简介
　　番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。每100克番茄的营养成分：能量11千卡，维生素B0·06毫克，蛋白质0·9克，脂肪0·2克，碳水化合物3·3克、叶酸5·6微克，膳食纤维1·9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0·02毫克、核黄素0·01毫克，烟酸0·49毫克，维生素C14毫克，维生素E0·42毫克，钙4毫克，磷24毫克、钾179毫克，钠9·7毫克，碘2·5微克，镁12毫克，铁0·2毫克，锌0·12毫克，铜0·04毫克、锰0·06 毫克 ；番茄的食用部位为多汁的浆果。由于受到有机酸以及维生素P的保护，不必担心西红柿会因为煮熟加热而流失营养素。据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1·维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。 咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14·7克，下降为10·4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11·6克，上升为13·1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1·6克，上升为10·7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。