松鼠鳜鱼

第三步：片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。

第十步：改大火复炸一下捞出。

第八步：沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。

第五步：后斜剖，成菱形刀纹。

第一步：将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。

第六步：一直片到鱼尾。

第七步：把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

第十二步：浇在鱼身上。

第四步：然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。

第九步：入油锅中火炸熟。

第十一步：锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。

第二步：并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。