酸爽开胃酸菜鱼全攻略
酸爽开胃酸菜鱼全攻略是芹意分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“酸爽开胃酸菜鱼全攻略”制作过程分25个步骤，作者提供了24张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的酸爽开胃酸菜鱼全攻略。
菜式简介
酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜，所需要的厨艺只是片鱼片而已，如今市场方便，卖鱼的小贩包括超市专柜的服务人员都可以代劳，如此一来，人人都能做出媲美大师的酸菜鱼就不是天方夜谭了。
与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比，酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺煮
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 鲜活草鱼1条（约1500克）
- 辅助料
- 鱼酸菜半棵
- 泡山椒5、6个
- 小米椒几个
- 青辣椒几个
- 调味料
- 盐1小勺
- 糖1小勺
- 料酒适量
- 胡椒粉1小勺
- 干淀粉1大勺
- 蛋清1个
- 葱适量
- 色拉油3大勺
- 姜适量
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤
酸爽开胃酸菜鱼全攻略做法技巧/窍门/补充说明：
1、真没啥要补充的了。
2、说说煮出浓白鱼汤的窍门：
（1）鱼骨和鱼头要充分煎炒，煎得越充分，鱼汤越白；
（2）加开水，一定要是开水，而且要一次加足，坚决避免中途加水；
（3）煎鱼和煮汤都要用大火。
3、这个菜的整个过程都是大火，尤其是下鱼片的时候，一定要大火、快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老。
相关食材：酸菜