青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻
青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻是sunshinewinnie分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻”制作过程分15个步骤，作者提供了14张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻。
菜式简介
小时候家里喜欢用炖猪蹄的汤来做皮冻，我从来不吃，总觉得那全是油，长大后才知道它的好处，美味又美容。
发过一次皮冻的日志，是用蒸猪蹄的汤汁做的，里面还有黄豆，味道挺好。
以前没有专门买肉皮来做过皮冻，这次试了一次，做好的皮冻非常Q弹，且非常清爽，味道真好。
切成了圆形和长条形，哪种形状好看些呢？
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺技巧
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪肉皮370克
- 清水540克
- 辅助料
- 大葱适量
- 姜适量
- 花椒适量
- 调味料
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤
青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻做法技巧/窍门/补充说明：
原料：猪肉皮370克 清水540克
配料：大葱 姜 花椒
调味：料酒 盐 鸡精
蘸料：生抽 鸡精 香油 辣椒油 花椒油（根据自己的喜好调制即可）
1、猪皮一定要处理干净，这样做出来皮冻会很清爽。在做之前也不知道要做多少，于是称量了猪皮后就用了大概1：1·5的比例这样蒸的，做出来口感很好。
2、想让菠菜沉在底部，如果把肉冻汁一下倒进去，菠菜很可能会浮起来，所以我自己想了个办法，先把菠菜碎均匀铺在保鲜盒底部，稍微压一压，然后用勺子舀一些肉冻汁均匀地淋在菠菜上面，让汤汁渗透到菠菜的缝隙里，不用太多，大概跟菠菜平行或者高出一点点就差不多了，然后把保鲜盒放进冰箱冷藏一段时间，让汤汁稍微凝固，再把余下的汤汁倒在上面这样菠菜就全部都在下面了。
3、其实可以用煮的方法，估计煮1个小时左右就可以了，因为以前做猪蹄冻我也是蒸的，所以习惯了，就用的蒸的方法，为了让胶质尽量释放出来，所以蒸的时间也比较长。
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