清炒佛手瓜

菜式简介
　　佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实 中含有水分90—92克，蛋白质0·9—1·2克，碳水化合物2·6—7·7克，维生素C12—22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0·1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0·03毫克、镁7毫克、锌8·35微克硒2·3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。 佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1·8克、脂肪0·5克、碳水化合物4·3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30·58-53·01微克，是多种蔬菜不能比拟的。