京味儿小菜“五花肉焖芽豆”
京味儿小菜“五花肉焖芽豆”是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。“京味儿小菜“五花肉焖芽豆””制作过程分12个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的京味儿小菜“五花肉焖芽豆”。
菜式简介
用浸泡方法发制的干豆，在初期短芽时一般统称为芽豆，豆发制的芽短营养会更为均衡，豆的内里含蛋白质也会较丰富，而芽的部位含维生素较多，豆芽一但长得过长蛋白质便会随之而逐渐消失，因此短豆芽的营养成分要较均衡，佛教中的素斋便是使用芽豆来吊汤，利用黄豆发制的芽豆熬煮出的汤，其味道类似于鸡汤因此很鲜美，您不妨在家可以试一试。
今天，就用干蚕豆发制出的芽豆来制作一道京味儿小菜，叫做“五花肉焖芽豆”，制作这道菜时，一定要把泡发好的芽豆去皮口感和味道才好，如不去皮可用来煮五香豆，味道也不错。在购买干蚕豆时一定要选择颗粒饱满的，如发现豆皮有褶皱泡发出的芽豆会很硬，而好的干蚕豆经泡发后煮熟，吃起来口感是面面沙沙的很好吃，因此选豆时一定要注意。这道菜的做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺焖
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 去皮泡芽豆450克
- 五花肉150克
- 辅助料
- 香葱粒适量
- 甜椒丝适量
- 调味料
- 葱段20克
- 姜片15克
- 八角1枚
- 绍酒15克
- 鲜酱油15克
- 蚝油20克
- 白糖3克
- 味精1克
- 白胡椒粉适量
- 水淀粉适量
- 烹调油20克
京味儿小菜“五花肉焖芽豆”的做法步骤
京味儿小菜“五花肉焖芽豆”做法技巧/窍门/补充说明：
小菜特点；色泽美观、味道浓香、肉豆软烂、营养丰富。
温馨提示；
1、干蚕豆最好泡至隔夜十几个小时，使豆泡至开口冒出两毫米的短芽为好，然后剥皮入菜。
2、五花肉切小块或厚片为好，大小略大于芽豆即可，和烧肉一样把肉焖熟再下入芽豆。
3、制作此菜可不必再放盐，因为酱油和蚝油的咸鲜味道已很浓郁，最后焖至留有少许汤汁勾薄芡即可。
大炒勺的这道私家京味儿小菜“五花肉焖芽豆”就做好了，供朋友们参考！
相关食材：五花肉