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珊瑚藕片

做菜达人@芹意
珊瑚藕片是芹意分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。“珊瑚藕片”制作过程分13个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的珊瑚藕片。
珊瑚藕片

菜式简介
  新鲜莲藕营养丰富,含有大量的水分,以及蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等,是秋冬食补养生的佳品。中医认为,生藕味甘性凉,可消淤凉血,清烦热,止呕渴;熟藕味甘性味,有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能;藕节则富含有单宁酸,可治疗各种吐血、便血、尿血等各种血症。莲藕真的浑身都是宝啊!但是,莲藕淀粉含量高,生食不宜消化,所以即使凉拌也要将偶焯熟再调味。今天这道莲藕,主要手法是凉拌,专门要吃出新鲜嫩藕的爽脆口感,所以片要切得薄,以缩短焯烫时间;调味不用盐,只用糖醋突出莲藕甘美鲜甜的味道;稍稍加一点儿麻辣滋味,让口感更丰富——那真是爽口脆嫩无可匹敌!

耗时/难易度
口味酸辣
工艺
耗时十分钟
难度简单
主材料
莲藕1节
辅助料
红辣椒1根
调味料
麻辣油2大勺
3大勺
米醋1大勺
1小块儿

珊瑚藕片的做法步骤

珊瑚藕片做法技巧/窍门/补充说明:

1、切好的藕片用白醋水浸泡,可以防治莲藕氧化变色,使藕片更白更好看;

2、藕片切得薄一点儿,入水汆烫的时间才不需要太长,从而保证藕片脆嫩;

3、汆烫后的藕片用冰水浸泡,同样能让藕片更脆,口感更好;

4、如果不喜欢麻辣油的味道,可以用别的食用油炸辣椒丝,花生油、香油、色拉油都可以,就是没有麻的口感了;

5、浇上热油后焖一会,可以更入味;

6、烹调莲藕不要用铁锅,否则莲藕会变黑。

相关食材:

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