细嫩甘香---油封鸭腿
细嫩甘香---油封鸭腿是kiss战女分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数天，属于比较高级的菜式。“细嫩甘香---油封鸭腿”制作过程分12个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的细嫩甘香---油封鸭腿。
菜式简介
油封厨艺起源于法国西南部靠近大西洋的地区，有好几百年历史了。最初是油封整鹅,相信这和当地人填喂鹅取肥肝的传统有关。整只鹅在大锅里完全浸没在鹅油中,小火熬上几个小时,然后装在坛中可以保存一个冬天, 再后来更多的人不为保鲜只图那独特风味而做油封。虽然法国地中海的地区由于富产橄榄油也用橄榄油做油封菜,但是“正统”做油封一般还是做鸭用鸭油,做鹅用鹅油。另外很多肉类都可以用油封的方式料理,但是传统习惯上名词“油封”一词还是专指油封的鸭或鹅。
鸭腿经过腌制、浸油、低温烤焗等繁复的烹饪方法，却能皮脆而不裂,肉酥而不烂，品相完好无缺，色泽金黄诱人。只看一眼便垂涎三尺，咬上一口，成丝的鸭肉外脆内嫩，丰腴适口，大为满足！软糯焦香的土豆和清爽酸甜的蔬菜一解鸭腿的油腻，滋味曼妙，妙不可言！
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煨
- 耗时数天
- 难度高级
- 主材料
- 鸭腿1只
- 鸭油400毫升
- 辅助料
- 生菜适量
- 柠檬汁适量
- 土豆1个
- 白蘑菇适量
- 调味料
- 百里香适量
- 蒜适量
- 黑胡椒适量
- 盐适量
- 橄榄油适量
- 香叶2片
- 干葱碎适量
细嫩甘香---油封鸭腿的做法步骤
细嫩甘香---油封鸭腿做法技巧/窍门/补充说明：
1、油封是法国南部的传统料理方法。鸭腿肉用鸭油完全浸泡后，小火长时间加热。利用鸭腿会在低温凝固的特性将鸭肉完全裹住，等到要吃的时候再拿出油封好的鸭腿放入锅中煎至金黄。这样做出来的鸭肉格外皮脆内酥，细嫩甘香。
2、鸭油是由全鸭子炼成，制作极费工夫，市场可以买到，如果实在没有，用橄榄油代替，只是味道次之。
相关食材：鸭腿