辣子鸡

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辣子鸡的做法

耗时/难易度: 口味麻辣; 工艺烧; 耗时廿分钟; 难度普通

主材料: 鲜鸡400克

辅助料: 葱10克; 小米椒10克; 干辣椒20克; 蒜5克; 花椒3克; 芝麻2克; 姜3克; 香菜10克

调味料: 盐3克; 鸡粉3克; 糖2克; 蚝油3克; 生抽3克; 香油2克; 辣椒油10克; 料酒5克

辣子鸡的做法步骤

第一步：先把鲜鸡肉砍成小块，葱和香菜切段，小米椒切粒，姜拍碎。

第二步：再把它倒入事先煮好的沸水中焯去表面血污，待鸡件表面呈肉白色时即可捞起控干水分

第三步：另起一锅加热后加入300ml的油烧至6成热，把焯好控干的鸡件放入锅中大火炸至表面微黄即可滤出控油备用。

第四步：再另起一锅，加入10g的辣椒油炒香料头，

第五步：把炸好的鸡块倒入翻炒炝酒

第六步：最后加入调味炒匀，最后加入芝麻，香菜，葱段炒匀即可出锅。

辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明：

炸鸡的时候，注意溅出的油花，而且炸的时候不宜炸得太久，炸太久会使它的营养流失影响口感。

菜谱标签：热菜老人宴客菜午餐家常菜冬季食谱川菜

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