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最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】

美食达人@丫丫0219
最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法

菜式简介
  离家多年,【糍粑辣子鸡】是最让我牵肠挂肚的家乡菜,每次回家这道菜是必吃的。在我们贵州都是直接就叫【辣子鸡】的,我在这加上“糍粑”两字,是为了和四川等地的辣子鸡区别开来,我们贵州的辣子鸡和四川等地用干辣椒炸的辣子鸡完全不同。我们的辣子鸡是用极具贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃得让你停不下口。
  我对这道菜的喜欢程度真是无法用言语来形容,如果要票选贵州人生活中最离不开的菜,我觉得这【辣子鸡】必定闯入前三甲,甚至有超过盛名在外的酸汤鱼夺得桂冠的潜力。因为这道菜已经成为我们生活中的一部分,每逢佳节家家户户都会烧上一锅,全家人一起享用。很多时候还用辣子鸡来做火锅底,就是早餐也要来一碗用辣子鸡煮的粉面。记得小时候,家里来客人,如果有辣子鸡的话,那就是最高档次的宴客标准了。
  作为一个土生土长的贵州大妞,我必须认认真真地把这道菜好好做一次,然后放到博客上来,否则我这学厨笔记就不完整。无奈这辣子鸡的原料——糍粑辣,在深圳比较难寻,好在前几个月爸妈来深圳,带了好多生糍粑辣,总算吃到了让我牵肠挂肚的【辣子鸡】,也让我的厨房笔记得到了充实。
  这道【辣子鸡】到底有多好吃,反正我周围吃过的朋友没有不爱的。若问我家领导这个土生土长的广东潮汕人,“最爱吃的贵州菜是什么?”,他绝对会毫不犹豫地回答:“【辣子鸡】”,尽管这【辣子鸡】看似火辣辣,但他还是爱得不行。
  怎么样,心动吗?就让我们一起来看看这好吃的【辣子鸡】到底是怎么做的吧。

耗时/难易度
口味微辣
工艺
耗时三刻钟
难度简单
主材料
一只
辅助料
适量
适量
生糍粑辣适量
调味料
适量
生抽适量
食用油适量

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤

第一步:鸡洗净剁小块焯水;姜切片,蒜去外皮;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(一)

第二步:烧热炒锅,放大量的油;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(二)

第三步:把生糍粑辣倒入油锅中;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(三)

第四步:用锅铲将糍粑辣弄散,并适当的翻炒;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(四)

第五步:炒至糍粑辣微干,下适量的盐;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(五)

第六步:下盐后适当的翻炒,炒至辣椒干脆;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(六)

第七步:糍粑辣炒好后,盛出备用;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(七)

第八步:换铸铁锅,下比平时炒菜稍多的油;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(八)

第九步:下姜片爆香;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(九)

第十步:把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(十)

第十一步:翻炒鸡肉,让每块鸡肉都受热;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(十一)

第十二步:炒至鸡肉微干,调入适量盐;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(十二)

第十三步:下盐翻炒均匀后,倒入适量生抽;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(十三)

第十四步:接着倒入适量炒好的糍粑辣;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(十四)

第十五步:翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(十五)

第十六步:往锅中倒入足够的开水;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(十六)

第十七步:煮开后,盖上盖子,用小火焖煮;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(十七)

第十八步:焖煮中途,揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒,蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(十八)

第十九步:焖至鸡肉酥软入味;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(十九)

第二十步:调中火,适当收汁;

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(二十)

第二十一步:收至汤汁浓稠关火即可。

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤图(二十一)
最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】做法技巧/窍门/补充说明:

1·生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸;
2·炒糍粑辣一定要多油;
3·生糍粑辣中有蒜很容易糊锅,炒的过程要注意翻搅;
4·1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程,我一次性炒了很多,除了炒辣子鸡外还有很多用途;
5·传统炒辣子鸡是用炒锅炒,我时间有限,换了铸铁锅,这样比较快,口感也不错;
6·焖鸡的水要一次性加足,铸铁锅锁水性好,所以我没放太多的水,用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量;
7·焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具,适当调整;
8·焖鸡尤其是放了蒜粒后,偶尔要开盖翻搅下,以免粘锅;
9·汁不要收得太干,留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错;
10·收汁的时候,人不要离开火,常用铲子翻动下,以免糊锅;
11·能吃辣就多放些糍粑辣,不能吃就少放些。

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