菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这锅猪蹄，搭配了海带和花生，都是营养温补、适合冬季的食材。据说猪蹄丰富的胶原蛋白质能美容养颜去皱，有效延缓皮肤衰老；海带丰富的碘含量，能使头发乌黑亮泽，还能防治乳腺疾病；花生也具有补血养血、降压降脂的作用。我再扔几颗大枣进去，增加一种味道，多一点儿点缀，使口感更加丰富，营养也更加全面均衡。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煲 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪蹄：1只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鲜海带：100克 | 花生：50克 |
| 大枣：50克 | 生姜：10克 |
| 香葱：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 料酒：适量 |
| 清水：适量 | -- |
第七步：捞出，冲洗干净；
第十三步：加入海带和花生；
第十二步：用撇油勺捞出表面的油脂；
第六步：猪蹄洗净，入沸水锅中汆烫2、3分钟；
第一步：花生洗净泡涨；
第十步：再次煮至沸腾；
第十一步：转小火，加盖慢煲10分钟，关火焖30分钟；再开小火煲10分钟，关火焖30分钟……如此反复3到4次，猪蹄基本就煮熟了（用筷子能扎透）；
第十八步：最后加入葱花點缀，关火，起锅。
第九步：中小火慢慢煮至沸腾后，加入适量料酒；
第八步：砂锅中放入清水和猪蹄，水量大约是猪蹄的两倍；
第十七步：加入适量胡椒粉；
第二步：深海小海带泡去盐分，洗净；
第五步：香葱切碎备用；
第四步：生姜切大块儿；
第三步：海带切成粗段备用；
第十四步：加入大枣，中小火慢煲；
第十六步：少许糖提鲜；
第十五步：煲至汤汁雪白，猪蹄酥烂時，加入适量盐调味；
1、花生先泡发，煮出来才会酥糯，汤色也会更好看；
2、我使用深海小海带，不需要事先泡发、清洗或煮熟，如果用干海带的话要事先处理干海带；
3、如果不用高压锅，猪蹄是很难在短时间内煮酥煮烂的，边煮边焖是一个很不错的法子，一样可以将猪蹄炖得又酥又烂；
4、一定要撇除油脂，否则后果大家都知道啊。
去油脂的方法，按个人习惯而定。其实，用勺把油脂撇出来是最笨的法子，我有一妙招：煮熟的猪蹄连同汤汁，冷却到室温，放进冰箱冷藏4小时以上，油脂就会凝结在表层，很轻松就能刮出来了。就是费事儿，得忍得住嘴馋。
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